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Processamento de Hortaliças em pequena escala
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As hortaliças são fundamentais em uma dieta rica e equilibrada, mas são produtos altamente perecíveis. Uma das maneiras mais simples de se manter e armazenar este importante grupo de alimentos é por meio do processamento em pequena escala que estedem a vida de prateleira das hortaliças, como o aquecimento, a redução de umidade, a refrigeração, o congelamento e a fermentação, além de cuidados com a matéria prima e embalagem e rotulagem. Com a aplicação destas técnicas, pode-se obter conservas, picles, hortaliças desidratadas, congeladas, pré-cozidas, entre outros produtos. É mais uma contribuição da Embrapa Hortaliças para a melhoria da condição alimentar dos brasileiros e popularização das hortaliças.
Ano Edição: 2008
ISBN: 978-85-86413-08-9
Descrição: Livro com 99 páginas no formato 15x21,6cm, capa impressa em papel cartão supremo 250g com 4/0 cores, miolo impresso em papel AP 75g com 4/4 cores, acabamento brochura.
Autores: Cristina Maria Monteiro Machado
