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Com relação aos cogumelos comestíveis existem muitas espécies diferentes. Cultivo de cogumelo champignon Os diferentes tipos de cogumelos existentes fazem parte de um grupo de seres vivos denominados fungos. Eles apresentam uma grande variedade de formas, cores e tamanhos. Há aqueles que são microscópicos e outros que chegam a pesar até 4,5kg. Os diferentes tipos de fungos possuem também características variadas. São classificados de acordo com as propriedades que possuem. Existem fungos tóxicos, alucinógenos, medicinais e comestíveis. Com relação aos cogumelos comestíveis existem muitas espécies diferentes. Estima-se que mais de 2.000 espécies podem ser potencialmente comestíveis. Porém muito poucas são utilizadas na alimentação. dentre estas temos o Agaricus bisporus, conhecido popularmente por Cogumelo Champignon e o Cogumelo Shiitake (Lentinula edodes). Espécies de cogumelos: Auricularia erinaceus, Buna shimeji, Coprinus, Flammulina velutipes, Ganoderma lucidum, Hericum erinaceus, Maitake, Nameko, Pleurotus-salmão, Pleurotus citrinopileatus, Pleurotus cystidiosus, Pleurotus djamor, Pleurotus eryngii, Pleurotus euosmus, Pleurotus tuberregium, Stropharia rugosoannulata, Shirotomagiotake, Cardoncello, Shiitake, Shimeji-branco, Shimeji-preto, Tremella fuciformis, Volvariella volvacea.

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